“Le sue intuizioni e le sue costanti sollecitazioni sulla sostenibilità, sulla necessità di preservare le tradizioni, sulla valorizzazione delle culture locali, sul rispetto dell’ambiente hanno generato una nuova consapevolezza della cultura del cibo e della sua produzione, ispirata a criteri di qualità, di genuinità, di eticità”. Lo ha dichiarato il presidente della Repubblica, Sergio Mattarella, commentando la scomparsa di Carlo Petrini. “Lascia un grande vuoto non soltanto nel mondo della scienza enogastronomica, ma anche nell’intera società e non solo in Italia”, ha rilevato il Capo dello Stato, che ha concluso: “Esprimo il mio profondo cordoglio ai familiari e a tutte le persone che hanno lavorato con lui”.